Приготовить вкуснейшую колбасу дома — это просто!
- Нитритная соль
- Простая домашняя колбаса
- Горячие колбаски
- Украинская домашняя колбаса
- Домашняя молочная колбаса
- Краковская колбаса
- Домашняя ветчина
- Куриная колбаса
- Ленивые колбаски
Нитритная соль. Для чего используется, свойства и применение.
Нитритная соль: польза и вред
Итак, друзья, давайте разберёмся вместе, что такое нитритная соль и почему вокруг неё столько шума. Начнём с пользы!
▌ Полезность нитритной соли
Простая домашняя колбаса
Состав:
- Свинина на с салом — 1 кг
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Свинину и кусочек свежего сала рубим небольшим кубиком.
- Щедро солим, добавляем молотую лаврушку и любимые специи.
- Очень хорошо перемешиваем и обязательно минут 5 отбиваем.
- Накрываем пищевой пленкой и на 12 часов в холодильник.
- Свиные кишочки надеваем на насадку, которая есть в любой мясорубке. Заполняем рубленным мясом, не забывая через одинаковое расстояние перекручивать.
- Края связываем и формируем кольцо, которое перевязываем обыкновенной бечевкой.
- Обязательно каждую колбаску в нескольких местах протыкаем зубочисткой.
- В кипящую подсоленную воду опускаем колбасу и варим на медленном огне 25 минут.
- Затем на смальце или масле обжариваем до хрустящей корочки с каждой стороны.
- Натираем чесноком.
Мастер-класс
Горячие домашние колбаски
Состав:
- Мясо — 1,5 кг
- Соль — 1,5 ч.л
- Черный перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Лвровый лист — 3-4 шт. (1 ч.л.)
- Чеснок — 8 зуб.
- Вода — 150 мл.
- Оболочка натуральная — 1,5 — 2 м
Приготовление:
- Берем мясо. Мясо можно брать любое.
- Нарезаем ножом на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше.
- Добавляем соль, черный перец, лавровый лист ( смолоть в порошок).
- Чеснок 8 зубчиков пропустим через пресс для чеснока. Добавляем.
- Вливаем 150 мл холодной воды для сочности и все перемешиваем.
- В стакане смешаем 30 мл 9% уксуса с водой 30 мл, опускаем оболочку в раствор и оставляем на 10−15 минут.
- Берем мясорубку с насадкой для колбасы, одеваем оболочку и наполняем оболочку мясом.
- Кладем на противень и ставим в духовку.
- Запекаем до готовности при 200 градусах 60 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Желаю вам приятного аппетита, кушайте вкусно и будьте здоровы!
Мастер-класс:
Домашняя Украинская колбаса
Приготовление:
- Мелкими кусочками нарезаем шейную часть свинины и обязательно, чтобы она была жирком, чтобы не сухая.
- К мясу добавить соль, перец, семена чёрной горчицы, она потом набухнет и будет очень вкусно, и чеснок, можно свежий, а можно сухой.
- Добавляем холодной воды, чтобы мясо настоялось и потом колбаса была сочная.
- Закрываем всё плёнкой в контакт и ставим минимум на 2 часа, но лучше на ночьв холодильник.
- Теперь для колбасы берем натуральную оболочку. Вымачиваем полчаса в тёплой воде она станет мягкой и податливой.
- Мягкую оболочку, одеваем аккуратно на конус, достаём наше готовое мясо. Сначала конус заполняем мясом для того, чтобы выгнать из него воздух. Потом завязать конец оболочки узлом и только потом начинать заполнять её мясом. перекручиваем в нескольких местах.
- Чтобы приготовить колбасу, накалываем оболочку в нескольких местах, чтобы выходил воздух.
- Перекладываем в кастрюлю, заливаем крутым кипятком, даем постоять минут 10−15.
- Перекладываем в форму, смазываем растительным маслом и в духовку запекаться на 180 градусов.
Мастер-класс
Домашняя молочная колбаса
Состав:
- Фарш — 1 кг
- Нитритная соль — 10 гр.
- Соль — 10 гр.
- Молоко — 400 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Специи, мускатный орех -0,5 ч.л.
Приготовление:
- Мясо можно взять говядину свинину или же свинину и курицу, или одну свинину.
- Берем свиную лопатку. Можно взять немножко пожирнее, будет колбаса сочнее. Мясо нужно немножко подморозить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку.
- В полученный фарш добавляем соль (нитритную, поваренную), специи для колбасы, молоко и яйцо.
- Очень важно, чтобы молоко должно быть ледяное, с льдинками. Фарш должен быть очень липким, вымешиваем его с помощью блендера или комбайна, или с помощью рук.
- Температура фарша не должна превышать 8- 10 градусов, он должен быть сильно охлажденным.
- Набиваем колбасу в оболочку. Набивать можно с помощью колбасного шприца или же с помощью специальной насадки на мясорубку.
- Набивать фарш можно в любую оболочку для колбасы, свиные черева или коллагеновую, или просто в пищевую пленку. (Но если вы заворачиваете фарш в пищевую пленку, его надо не запекать в духовке, а отваривайте в воде.)
- Выкладываем полученные колбаски в духовку. Запекаем при температуре не выше 80 градусов, при достижении внутри колбасок температуры 71 градус (замеряется специальным термометром).
- Затем охлаждаем в ледяной воде до температуры 25 градусов внутри. Охлажденную колбаску нарезаем. Она получилась очень плотная, очень вкусная, ароматная, настоящая молочная колбаса.
- Этот фарш можно использовать для приготовления домашних сосисок или сарделек. Колбаску можно поджарить, а сосиски можно отварить.
Мастер-класс:
Краковская колбаса в домашних условиях
Состав:
- Говядина — 500 гр.
- Свиная лопатка — 1500 гр.
- Шпик или свиная грудинка — 500 гр.
- Сало копчёное — 20 гр.
- Соль нитритная — 25 гр.
- Соль поваренная — 25 гр.
- Специи:
- Чеснок — 1 ч.л.
- Перец черный — 1 ч.л.
- Душистый перец- 0,5 ч.л.
- Кардамон — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Молоко сухое — 30 гр.
- Вода ледяная — 250 гр.
Приготовление:
- Мясо должно быть охлажденным, а свиной шпик — подмороженным. Прокручиваем все это через крупные решетки мясорубки.
- В полученный фарш нужно добавить специи, сухой чеснок, кардамон, чёрный душистый перец, сахар, нитритную поваренную соль, сухое молоко и ледяную воду. И всё хорошо вымесить до состояния липкости и появления белых нитей.
- Температура фарша не должна превышать 10−12 градусов.
- Вымешивать нужно в течение 5−8 минут. Накрыть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа. Через сутки фарш наш просолился, хорошо охладился.
- С помощью шприца будем набиваем в свиные черева или свиные кишки нашу краковскую колбаску.
- Если у вас нет такого шприца, можно воспользоваться специальной насадкой на мясорубку. Если у вас нет домашней коптильни или возможности закоптить краковскую колбаску, положите в фарш маленький кусочек копченого сала. Он придаст вашей колбасе запах копчености.
- В одну из колбасок помещаем термощуп, устанавливая температуру 71 градус. Именно такая температура определяет готовность колбасы. Помещаем колбаски в духовку, устанавливаем температуру 80 градусов и готовим до 71 градуса внутри батона.
Мастер-класс:
Домашняя ветчина
Состав:
- Рулька — 2,5 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Перец горошком и соль — по вкусу.
- Чеснок — несколько зубчиков
- Специи для мяса — 1 ст.л.
- Желатин — пакетик.
Приготовление:
- Всё то же самое можно сделать из мяса курицы, говядины или из языка.
- Ставим вариться рульку весом 2,5 килограмма.
- Добавляем одну морковь и одну неочищенную луковицу.
- Также добавляем 2−3 лавровых листа и перец горошком.
- Соль добавляем по вкусу.
- Варим 3 часа. Мясо должно легко отделяться от кости.
- Достаем мясо и разбираем его на небольшие кусочки.
- Пропускаем несколько зубчиков чеснока через пресс.
- Добавляем одну столовую ложку специй для мяса.
- Растворяем в небольшом количестве бульона пачку желатина.
- Через 15−20 минут хорошо перемешиваем и подогреваем.
- Бульон вливаем в мясо.
- Перемешиваем мясо и плотно заполняем пластиковую бутылку с отрезанным верхом. Стараемся плотнее утрамбовывать мясо.
- Заматываем бутылку пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
- Утром аккуратно избавляемся от бутылки и можно завтракать бутербродами с домашней ветчиной. Приятного аппетита!
Мастер-класс: