Справка

Очень распространенным овощем во всем мире и в нашей стране является огурец. Употребляют их как в свежем, так и в переработанном виде.

Огурцы также содержат в значительном количестве витамины В и С.

На 95,4% состоят из воды; белка в них содержится 1,09%, жиров — 0,11%, углеводов — 2,21%, клетчатки — 0,78%, золы — 0,5%.

Прекрасно консервируются и подразделяются по величине на три вида: пикули (Не более 5 см), корнишоны (Не более 8, 9 см) и зеленцы (Не более 12 см). Впрочем многие в нашей стране любят огурцы и больших размеров.

С древности огурцы и огуречный сок известны как косметическое средство. Огурцы лучше консервировать в день уборки, при хранении их качество значительно ухудшается.

Огурцы консервированные малосольные

В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов (их надо предварительно замочить на З-4 часа), 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, пятую часть
горького стручкового перца.

Две столовые ложки соли растворите в литре кипящей воды и остудите. Холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2-3 дня при комнатной температуре. Потом банку, закрыв крышкой, поставьте пастеризоваться в сосуд с кипящей водой. Через 20-25 минут банку закупорьте и охладите.

Огурцы, маринованные путем самостерилизации

Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки. На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить:

по 10 г. укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты.

РАЗВЕРНУТЬ СОДЕРЖАНИЕ

Огурцы соленые, консервированные по-московски

Состав:

• 10 кг огурцов,
• 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового сока,
• 1-2 головки чеснока,
• 300 г. зелени укропа.

Состав рассола: на 10 л воды — 200-250 г. соли.

Приготовление:

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами.

Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде:

пол-литровые банки- 3-5 мин. литровые — 8, трехлитровые — 12-15 мин

Огурцы маринованные острые

Состав:

• 10 кг огурцов,
• 250 г. зелени укропа,
• 15 г. зелени эстрагона,
• 15 г. корня хрена,
• 1-2 головки чеснока,
• 15-20 г. семян горчицы,
• 3-5 г. черного перца.

Состав заливки: на 8 л воды

• 1,4 л столового уксуса,
• 250-400 г. соли,
• 300-500 г. сахара.

Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см. Вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху, остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом. Пастеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые банки- 20-25 мин. трехлитровые- 30-35 мин.

Напиток огуречный

Состав:

• 5 л огуречного сока,
• 4,4 л томатного сока,
• 400 г. пюре из красного сладкого перца,
• 120 г. сахара,
• 80 г. соли.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной 2-3 см. Вымочить в подсоленной воде (20 г. соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок.
Полученный сок довести до кипения, охладить до 30-35°С и
фильтровать через фланель.

Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Дробленые помидоры переложить в эмалированную посуду. Подогреть до 70-72°С и извлечь сок, для чего подогретую массу протереть через густое сито. Перец вымыть, вычистить семена. Опустить в кипящую воду и кипятить 12-15 мин. после чего измельчить и протереть через сито. Огуречный и томатный соки и пюре из перца тщательно смешать. Добавить соль и сахар, подогреть до 90°С и разлить в подготовленные банки или бутылки.

Стерилизовать в кипящей воде:

• пол-литровые банки — 25 мин.
• литровые — 35,
• трехлитровые — 50 мин