Томаты обладают весьма ценными пищевыми качествами. Они содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2, РР, и провитамин А (Каротин).
Сорта томатов отличаются по форме, величине и окраске плода, состоянию его поверхности и количеству камер. По форме плоды томатов бывают плоские, круглые и вытянутые.
По характеру поверхности — гладкие и ребристые.
По величине: мелкие (До 60 г). Средние (От 60 до 100 г). Крупные (Свыше 100 г).
Окраска плода зависит как от степени зрелости, так и от сорта.
По степени зрелости томаты бывают: зелеными, беловатыми (Стадия молочной зрелости), бурыми, бледно-розовыми. В зрелом виде они приобретают цвет, свойственный данному сорту, обычно красный или оранжево-красный. Значительно меньше распространены сорта томатов с янтарно-желтой окраской.
Наилучшими по вкусу, и по лежкости можно считать томаты, имеющие гладкую не ребристую поверхность. От размеров плода зависит то или иное его использование.
Мелкие томаты наиболее пригодны для консервирования в целом виде. Средние и крупные — для кулинарного использования. Плоды с наименьшим количеством семян — для салатов, фарширования и гарниров. С большим количеством — для соусов, супов.
Отметим, что наиболее стойки в хранении и наиболее пригодны для дозревания средние по размеру томаты. В ряде районов нашей страны томаты не успевают дозреть на кусте. Их снимают в недозрелом виде. Но при умелом и правильном хранении (При температуре 20 — 25С), быстро достигают необходимой зрелости.
Зрелые томаты вообще очень нестойки в хранении. А при комнатной температуре могут быть сохранены 2 — 3 дня.
Маринуем помидоры
1 Подберите помидоры одинаковые по размеру и спелости. Чтобы они при нагревании не растрескались, сделайте прокол в месте расположения плодоножки. Положите их вместе с зеленью в банки. Залейте горячей заливкой (1 л воды, 2 столовые ложки соли, столовая ложка сахара).
Затем влейте 1,5-2 столовые ложки 9-процентного уксуса. Банки, закрыв крышкой, поместите в кипящую воду. Литровые — на 10 минут, трехлитровые — на 12-15 минут. Красные помидоры можно консервировать и без уксуса, уменьшив количество соли по полутора столовых ложек.
Можно консервировать их и без соли.
На 1 л заливки кладут:
Сахар — 1,5 ч.л.
лимонной кислоты — 1,5 грамма
зелень и чеснок по вкусу.
2 Чтобы помидоры не трескались при нагревании, надо каждый плод проколоть в месте расположения плодоножки. Уложить помидоры в банки вместе со специями. Залить кипятком на 5 минут, воду слить и залить кипящим маринадом до краев тары.
На 3 банки 3 л:
5 л воды, 1 стакан сахара, 0.5 стакана соли, 1 стакан уксуса.
В банку 3 л засыпают:
3 ч. ложки соли, 5 ч. ложек сахара, 80 мл 6%-ного уксуса и заливают кипятком.
Помидорчики в собственном соку
Состав :
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров,
2 кг крупных зрелых помидоров,
80 г. соли,
50 г. сахара.
Приготовление :
Мелкоплодные помидоры вымыть. Наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито. Растворить в ней соль и сахар. Залить массой помидоры, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки — 25-30 мин.) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.). Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой). Из плодов готовить салат, соус, суп.
Очищенные помидорчики
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров.
2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.
Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду.
Сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики.
Далее поступать, как в предыдущем рецепте.
Помидорчики в собственном соку
Состав заливки:
На 1 л воды — 0,7-0,9 л столового уксуса,
200г. сахара,
60-100 г. соли.
На литровую банку — 1 -2 лавровых листа,
по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г. сухого красного острого перца.
Зеленью, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г. мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду. Залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках.
Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки — 10 мин. литровые и двухлитровые — 15-20 минут.
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить. Нарезать полосками шириной 3-4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложить в банки. Залить подогретым до 85-90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин.).
Для поддержания и развития сайта вы можете оказать спонсорскую помощь на кошелек ю-мани (Яндекс.деньги) 4100146279641.
Меня зовут Сергей. Прошу не судить строго мой сайт. Это всего лишь моя записная книжка с полезными и быстрыми рецептами на все случаи жизни для тех кто совсем не умеет готовить. А также немного идей для честного заработка в сети, сервисы для путешествий и проведения досуга, развлечения и т.д.
