МЕНЮ
- Домашний майонез
- Горчица из СССР
- Хреновина классическая
- Классический томатный соус с горчицей
- Подлива из советской столовой
- Чесночный соус
- Кетчуп домашний
- Соус «ТКЕМАЛИ»
- Соус 1000 островов
- Соус Тар-тар
- Красный соус основной
- Белый соус основной
- Соус мадера
- Соус «Терияки»
Домашний майонез
Рецепт :
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Горчица готовая — 1 ч.л.
- Уксус 9% — 1 ч.л.
Масло растительное — 150 — 200 мл. в зависимости от того, какой жирности Вы хотите майонез.
Взбиваем всё блэндером.
Перекладываем в банку и убираем в холодильник.
Время приготовления — 5 минут.
Горчица из СССР
Рецепт:
- Пять столовых ложек (с верхом) сухой горчицы заливаем тремя столовыми ложками подсолнечного масла.
- Добавляем три с половиной столовой ложки сахарного песка.
- Чайную ложку соли.
- Три столовые ложки уксуса столового 9%.
- 300 гр. крутого кипятка и тщательно перемешиваем.
- Оставляем на сутки в теплом месте, чтобы пропала горечь.
- Через сутки перекладываем в банку и накрываем крышкой.
- Горчица готова.
Хреновина классическая
Хреновина (она же хреновка, хренодер и горлодер) — жгучий домашний соус, который идеально подходит как к шашлыку, так и к борщу. Если любите экспериментировать, попробуйте добавить в него натертый на мелкой терке корень имбиря, цедру лайма, подсушенную на сухой сковороде зиру. Хранить такой соус лучше в погребе или в холодильнике.
Состав:
- помидоры «сливка» — 2 кг
- корень хрена — 250 г
- чеснок — 200 г
- соль — 30 г
Приготовление:
- Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью. Слегка посолите, положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость. Очищенный хрен нарежьте средними кусочками.
- Пропустите через мясорубку вначале чеснок, затем хрен и помидоры. Приправьте солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь полного растворения, а затем добавьте в остальную массу.
- Разлейте хреновину по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. Храните соус в холодильнике.
Полезный совет
Для приготовления этого соуса помидоры можно очистить от кожуры. Так консистенция будет более нежной.
Классический томатный соус с горчицей
Количество кайенского перца и других специй можно регулировать по вкусу. Лучше выбрать зерновую горчицу и самостоятельно перемолоть ее в ступке — получится намного ароматнее.
Состав:
- помидоры — 2 кг
- сладкий перец — 500 г
- репчатый лук — 400 г
- сахар — 5 ст. л.
- чеснок — 8 зубчиков
- столовый уксус (9%) — 3 ст. л.
- сухая горчица — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- молотая паприка — 1 ст. л.
- кайенский перец
Приготовление:
- Сладкий перец положите на решетку и запеките в разогретой до 190 °С духовке до черных подпалин на кожице. Переложите в плотный пакет, завяжите и опустите в кастрюлю с ледяной водой. Оставьте на 10 минут, затем удалите кожицу и семена.
- Помидоры опустите в кастрюлю с кипящей водой (по отдельности) на 1 минуту. Переложите в дуршлаг, дайте немного остыть, очистите от кожицы.
- Мякоть помидоров и сладкого перца положите в кастрюлю с толстым дном, измельчите с помощью погружного блендера. Лук и чеснок пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой.
- Добавьте лук и чеснок в кастрюлю к помидорам. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите, постоянно помешивая, 30 минут.
- Всыпьте молотую паприку, горчицу, сахар, соль и острый перец по вкусу. Перемешайте, варите кетчуп на среднем огне еще 30 минут до загустения. Влейте уксус, снова перемешайте, прогрейте в течение 1–2 минут.
- Разлейте соус по стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть. Храните в темном прохладном месте.
Подлива из советской столовой
Рецепт:
- Три столовых ложки муки обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета (пока не появиться ореховый запах).
- Добавляем 0,5 литра горячей воды и сразу же закидываем четыре столовые ложки томатной пасты.
- Все тщательно перемешиваем пока не загустеет, чтобы не было комков.
- Добавляем чайную ложку соли и щепотку перца. Можно добавить немного давленого чеснока.
Соус готов.
Чесночный соус
Рецепт:
- Разбиваем яйцо в емкость, добавляем три давленных зубчика чеснока, сок половинки лимона, чайную ложку готовой горчицы, по половинке чайной ложки сахара и соли, стакан подсолнечного масла.
- Взбиваем все блэндером.
- Покупной рядом не стоял.
Кетчуп домашний
Кетчуп можно легко сделать самостоятельно. Рецепт домашнего кетчупа требует не более 10 минут. Кетчуп домашний обладает гораздо более натуральным вкусом, чем магазинный, в нем отсутствуют консерванты и другие искусственные добавки.
Состав:
- Томат-паста — 400 г или томат-пюре — 400 г.
- Мука (ложка с небольшим верхом) — 1 ст. ложка.
- Вода — 0,5 стакана.
- Сахар — 3 ст. ложки.
- Уксус 3% — 0,5 стакана.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Горчица (необязательно) — 0,3 ч. ложки.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Травы (базилик, укроп, смесь трав) — 0.3 ч. ложки
Приготовление:
Соус «ТКЕМАЛИ»
Состав :
- 4 кг красной алычи,
- 700 г томатной пасты,
- 1.5 стакана сахара,
- 2 полные ст. ложки соли,
- 300 г чеснока,
- 1/2 стакана семян кинзы,
- горький стручковый перец по вкусу.
Приготовление :
СОУС 1000 ОСТРОВОВ
Состав:
- Майонез — 100 гр.
- Кетчуп -100 гр.
- Соус чили — 50 гр..
- Желток яичный — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (мелкая порезанная).
- Болгарский перец — 1 шт. (мелко порезанный).
- Чеснок — 2 зубчика (через давилку).
- Сок лимона — 0,5 ч.л.
- Уксус — 1 ч.л.(желательно винный)
- Перец, соль — по вкусу.
- Зеленый лук — 1 ч.л. (сушеный).
Приготовление:
Все смешать, Взбить блендером, Отправить в холодильник на 30 минут.
Получаем соус для бургеров и для чего хотите.
СОУС ТАР-ТАР
Состав:
- Сметана — 3 ст.л.
- Горчица готовая — 1 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика (через давилку)
- Яичный желток — 3 шт (через мелкую терку).
- Соленый огурец — 1 шт (через мелкую терку)
- Майонез — 1 ст.л.
- черный перец — по вкусу.
- Укроп свежий — немного.
Приготовление;
Все смешать.
Наслаждаться.
Красный соус основной
Состав :
- бульон коричневый — 1000 г,
- маргарин сливочный — 30 г,
- морковь — 80 г,
- петрушка (Корень) — 20 г,
- лук репчатый — 40 г,
- мука пшеничная — 50 г,
- томат-пюре — 200 г,
- сахар — 25 г
Приготовление :
БЕЛЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ
Первый способ :
- Состав :
мясной бульон — 1100 г, - мука — 50 г,
- масло сливочное — 40 г.
Приготовление :
Соус Мадера
Ингредиенты:
- порции — 4
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Репчатый лук — 1 головка
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Бульонный кубик — 1 штука
- Мадера — 150 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
Инструкция приготовления:
- 30 минут
- Разогрейте оливковое масло в ковшике. Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и готовьте на небольшом огне, помешивая, 7 минут, пока лук не станет бронзовым. Вмешайте муку, потом медленно влейте 250 мл воды и раскрошите кубик бульона.
- Когда смесь станет достаточно однородной — добавьте мадеру (креплёное вино, которое производится на португальском острове Мадейра). Варите на маленьком огне 10 минут. Потом перелейте через сито в другую посуду и снова разогрейте. Посолите по вкусу.
- Перед тем как подавать, уберите ковш с огня и венчиком взбейте в соусе сливочное масло.
