* Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой — через 3 минуты еда будет готова.
* Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел. Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен — в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно почистить картофель заранее — сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
* Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим.
* Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.
* Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают.
* Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее.
* Воды при варке картофеля надо наливать немного — верхние картофелины могут быть и не закрыты водой. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях.
* Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать, а крышку снять, чтобы вышел пар.
* Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды.
* Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.
* Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.
Продолжение:
* Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри останется сырым.
* Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую ложку маргарина.
* Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.
* Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
* Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.
* Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в жир, подсушить полотенцем.
* Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.
* Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества.
* Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.
* Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.
* Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Картофель очистите, вымойте и обсушите с помощью бумажного или чистого кухонного полотенца. Картофель должен стать абсолютно сухим.
Нарежьте картофель брусочками среднего размера.
В сковороде на большом огне хорошенько разогрейте растительное масло.
Выложите нарезанный картофель в сковороду и разровняйте. Жарьте картошку примерно 4-5 минут, не перемешивая, до тех пор, пока нижняя сторона картофельных брусочков не подрумянится.
Перемешайте и жарьте ещё 4-5 минут.
Снова перемешайте. Теперь картофель будет иметь более-менее равномерную золотистость.
Лук очистите и нарежьте четвертькольцами.
Добавьте лук к картофелю. Уменьшите нагрев до среднего.
Теперь жарьте картофель с луком, перемешивая каждую минуту, до тех пор, пока лук не станет мягким и поджаристым, а кусочки картофеля при надавливании не будут легко разламываться.
Посолите.
Чеснок очистите и выдавите через пресс в сковороду (это по желанию).
Перемешайте.
Убавьте нагрев до минимума и готовьте картошку ещё примерно 3 минуты, пока чеснок не раскроет свой аромат.
Очищенный и вымытый картофель нарезать на 2-4 части (в зависимости от размеров)
Залить чистой водой, чтобы она покрыла содержимое на 1 см, поставить вариться на сильный огонь.
Как только закипит, огонь уменьшить, снять пенку с поверхности. Посолить, чтобы картофель был хорошо присоленным. Варить 30 минут. Во время варки крышка должна быть приоткрыта для выхода пара.
В отдельной кастрюле или в ковшике нагреть молоко, но не кипятить (иначе у пюре будет привкус кипяченого молока). Бросить в горячее молоко кусочек сливочного масла, убрать с огня, пусть масло самостоятельно растает.
С вареной картошки слить всю воду (отвар сохранить на случай, если вам понадобится сделать пюре более жидким). Подсушить на слабом огне, помешивая, чтобы ничего не подгорело. Таким образом вы за пару минут избавитесь от остатков воды, вам будет проще превратить кусочки в однородное пюре, без комочков.
Потолочь в пюре. Старайтесь разбить комочки, получить однородное пюре.
Постепенно подливать горячее молоко с маслом, продолжая работать толкушкой для картофеля. Горячая сливочно-молочная смесь не даст пюре потемнеть (если молоко успело остыть, то подогрейте).
Если консистенция получилась густоватой, то подлейте отвара, который остался после варки картофеля. Не забудьте проверить на соль.
Достаточно крупно режем перец, так чтобы его можно было сдуть с картошки.
Режем картошку на пластины толщиной примерно в 3-4 мм.
Пластины режем на равнобедренные брусочки. Можно использовать терку для корейской моркови. В этом случае процесс Жарки сократить процентов на 40.
Сильно раскаляем вок с маслом.
Закидываем чеснок. Греем его секунд 30. Жарить его не надо…
Время забросить картошку. И вот тут АКТИВНО начинаем работать лопаткой. Безостановочно перемешиваем. На самом сильном огне. Где-то минуту мешаем, не допуская золотистой корочки.
Примерно через минуту жарки солим и добавляем уксус.
Еще через минуту добавляем жгучий перец. И жарим АКТИВНО мешая еще секунд 40-60.
Ну и сразу подаём!!!
Ещё вариант:
Состав:
— картошка — 1 килограмм; — соевый соус — 3-4 столовые ложки; — кунжут — 3-4 столовые ложки; — нерафинированное кунжутное или оливковое масло — около 50 миллилитров; — острый красный перец (молотый); — кипящая вода — 2-2,5 литра.
Поставьте картофель в микроволновку на максимальную мощность на 5 минут. Так она станет мягкой, полу-готовой. ( или просто отварить в кастрюльке до полу-готовности и потом посолить).
Обжарьте картофель на раскаленной сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Меня зовут Сергей. Прошу не судить строго мой сайт. Это всего лишь моя записная книжка с полезными и быстрыми рецептами на все случаи жизни для тех кто совсем не умеет готовить. А также немного идей для честного заработка в сети, сервисы для путешествий и проведения досуга, развлечения и т.д.
